メンター様からいただいた
貴重な西表島産のイノシシ肉・・・
![](https://www.okapi-farm.com/wp-content/uploads/2022/12/3a7e6b57ac64d82d06e2ecfa83f8ee2a-1-800x600.jpg)
特有の臭みが有ると言われておりますので
今回は、メンター様直伝のしっかり下処理をしてみましょー
![](https://www.okapi-farm.com/wp-content/uploads/2022/12/icon2.jpg)
おかぴーは結構臭みなど大丈夫なのですがw
ヤギ料理も大好きですw
メンター様直伝 下処理方法
①しっかり茹でる(30分ぐらい)
②茹でる時少し塩を加えると良い
③茹で終わった後は自然に冷ます
④皮の部分が硬ければもう一度茹でる(再度茹でることで皮が柔らかくなるそうです)
⑤適当なサイズにカットしておいて冷凍、食べる時に解凍して調理する
なるほどですね♪
(2度目の確認で納得するおかぴー・・・)
しかし、下処理当日は
メモを取ったり質問したりもせず、記憶今一つの状態で作業を始めるおかぴー・・・
![](https://www.okapi-farm.com/wp-content/uploads/2022/12/icon2.jpg)
まーおかぴーは
出来るサラリーマンでは無かったですからね~
適量の塩を投入して
![](https://www.okapi-farm.com/wp-content/uploads/2022/12/a338fe8f110d27bbf5aa2393641690ee-800x600.jpg)
茹でるおかぴー
![](https://www.okapi-farm.com/wp-content/uploads/2022/12/3133c1e6bd3ea889014620f93f42ad24-800x600.jpg)
流石の野生ぶり(ジビエですね~)
灰汁がすごい!!!
![](https://www.okapi-farm.com/wp-content/uploads/2022/12/aafe581c29355c4a9d9b4956a001f067-800x600.jpg)
せっせと灰汁を取り除き
茹でること約10分
![](https://www.okapi-farm.com/wp-content/uploads/2022/12/d82ba3978b7a8d1c4b46b3da361b87b2-800x600.jpg)
![](https://www.okapi-farm.com/wp-content/uploads/2022/12/icon3.jpg)
あれ、メンター様は
30分と?
自然に冷まします
![](https://www.okapi-farm.com/wp-content/uploads/2022/12/e56676c0463b0bd9534c2f7efe0118dc-800x600.jpg)
ゆで汁から取り出し、
![](https://www.okapi-farm.com/wp-content/uploads/2022/12/bd92dd8f870b449c55fe109d8a07f841-800x600.jpg)
1食分の大きさにカット
![](https://www.okapi-farm.com/wp-content/uploads/2022/12/e0bf8f6f1e690f7d896eb135781b136e-800x600.jpg)
![](https://www.okapi-farm.com/wp-content/uploads/2022/12/icon2.jpg)
ラフティーみたいですね~
ラフティー150g 自家製・割烹の味 沖縄・石垣島より価格:500円 (2022/12/31 19:26時点) 感想(0件) |
ちょっと食べてみましょうかw
数枚カット
![](https://www.okapi-farm.com/wp-content/uploads/2022/12/9c3f79930487617e8e0481a567eff96f-800x600.jpg)
包丁で切るとき、
皮の部分はちょっと硬い感じでしたが、
硬いかも?と思った皮の部分、
食べてみると、特に問題なくコリコリとした食感!!!
![](https://www.okapi-farm.com/wp-content/uploads/2022/12/ad679e22d0e5364280397796f17601a3-800x600.jpg)
赤ワインに合いますね~
美味!!!
![](https://www.okapi-farm.com/wp-content/uploads/2022/12/icon2.jpg)
一応
臭みは殆ど気にならないくらいでしたが、
茹で時間はメンター様指定通り長めにした方が良さそうですねw
![](https://www.okapi-farm.com/wp-content/themes/cocoon-master/images/man.png)
コメント